La mesa está servida

CONGRIO CON CROUTE AROMATICA

800 g de congrio
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta
Jugo de limón
Vino Blanco

Procedimiento:

Limpie, saque las espinas y corte el filet de congrio en porciones de 180 g, coloque una sartén con el aceite al fuego y dore el pescado de ambos lados. Salpimiente, rebaje con el jugo de limón y el vino blanco. Colóquelos en una placa para horno, cubra con la croute aromática y termine la cocción en el horno a 180º por 5/8 minutos.

Para la croute:

5 rodajas de pan de campo
1 Cebolla
50 g de Manteca
1 Sabor en Cubos Albahaca y Ajo
2 cucharadas de Aceite de oliva
3 cucharadas de Queso rallado
Ralladura de 1 limón

Procedimiento:

Rehogue las cebollas picadas en brunoise en aceite, hasta que caramelicen, incorpore la manteca y el Sabor en Cubos Albahaca y Ajo, revuelva para disolver, agregue la miga de pan procesada y sin corteza. Apague el fuego, incorpore el queso rallado. Lleve en una placa al horno hasta secar y reserve. Agregue la ralladura del limón y cubra el pescado con la croute.